दिल्ली का नाम लेते ही मुंह में पानी आ जाता है। और अगर बात हो दिल्ली के मशहूर छोले कुलचे की तो फिर कहना ही क्या! दिल्ली के गलियों में मिलने वाले ये छोले कुलचे न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होते हैं बल्कि इनके साथ जुड़ी यादें भी बेहद खास होती हैं।
दिल्ली के छोले-कुल्चे का स्वाद अनोखा होता है। इसे बनाने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन स्वाद इतना ज़बरदस्त होता है कि मेहनत की भरपाई हो जाती है।
दिल्ली के मशहूर छोले-कुल्चे की रेसिपी
दिल्ली के चाट-पकौड़े की दुनिया में छोले-कुल्चे का अपना अलग ही स्थान है। गरमा-गरम कुल्चे के साथ मसालेदार छोले का कॉम्बिनेशन बेहद ही लाजवाब होता है। आइए जानते हैं इसे कैसे बनाएं।
सामग्री:
छोले के लिए:
- काला चना – 250 ग्राम
- प्याज – 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ
- टमाटर – 2 बड़े, बारीक कटा हुआ
- लहसुन-अदरक पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- जीरा – 1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
- कसूरी मेथी – 1/2 छोटी चम्मच
- आमचूर पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 टेबलस्पून
- पानी – आवश्यकतानुसार
- नींबू – 1 (सजाने के लिए)
- हरा धनिया – सजाने के लिए
कुल्चे के लिए:
- मैदा – 2 कप
- दही – 2 टेबलस्पून
- बेकिंग सोडा – 1/2 छोटी चम्मच
- अजवाइन – 1/2 छोटी चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आवश्यकतानुसार
- तेल – तलने के लिए
विधि:
छोले बनाना:
- काले चने को रात भर पानी में भिगो दें।
- अगले दिन, कुकर में चने, पानी, और थोड़ा सा नमक डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
- एक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें। जब जीरा चटक जाए तो प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अब लहसुन-अदरक पेस्ट डालकर भूनें। फिर टमाटर डालकर पकाएं।
- इसमें धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, आमचूर पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- पके हुए चने को इस मसाले में डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- थोड़ा पानी डालकर ढक्कन लगाकर कुछ मिनट तक पकाएं।
- अंत में नींबू का रस और हरा धनिया से गार्निश करें।
कुल्चे बनाने की विधि:
- एक बड़े बाउल में मैदा, दही, बेकिंग सोडा, जीरा, अजवाइन, और नमक मिलाएं।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मुलायम आटा गूंद लें।
- आटे को ढककर 15-20 मिनट तक रखें।
- आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
- प्रत्येक लोई को बेलकर थोड़ी मोटी रोटी बनाएं।
- तवा गरम करें और रोटी को दोनों तरफ से अच्छे से सेक लें।
- थोड़ा सा तेल लगाकर कुल्चे को फुलाएं
सर्व करने का तरीका:
गर्म-गर्म छोले के साथ कुल्चे को प्याज, मिर्च और अचार के साथ सर्व करें।
नोट: स्वाद बढ़ाने के लिए आप छोले में आलू भी डाल सकते हैं। कुल्चे में आप अपनी पसंद के अनुसार भरना भी डाल सकते हैं जैसे कि पनीर, मटर आदि।
भूख बढ़ाने वाला अंदाज: “एक बार ये छोले कुलचा बनाकर देखें, फिर आप बाजार का छोला कुलचा खाना ही भूल जाएंगे! गरमा-गरम परोसें और लें स्वाद का भरपूर आनंद!”
ref video
