परिचय (Introduction):
शाही कोफ्ता एक ऐसी डिश है जो अपनी समृद्धि, स्वाद और शाही अंदाज़ के लिए मशहूर है। यह मुगलई व्यंजनों का हिस्सा है और इसमें मलाईदार ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट पनीर और आलू से बने कोफ्ते होते हैं। शाही कोफ्ता को आमतौर पर खास मौकों पर परोसा जाता है, क्योंकि इसका स्वाद और टेक्सचर आपको एक शाही दावत का अनुभव कराता है। आज हम इस रेसिपी को आसान तरीके से बनाएंगे ताकि आप इसे अपने घर पर बना सकें और अपने परिवार और दोस्तों को इम्प्रेस कर सकें।
Shahi Kofta is a dish that speaks of richness, flavor, and a royal touch. It belongs to the Mughlai cuisine and is made with soft koftas (dumplings) crafted from paneer and potatoes, served in a creamy, flavorful gravy. Shahi Kofta is often prepared for special occasions as its luxurious taste and texture offer a regal dining experience. Today, we’ll break down this recipe step-by-step so you can make it at home and impress your loved ones.
सामग्री (Ingredients)
कोफ्ते के लिए (For Koftas):
- 200 ग्राम पनीर (200 grams cottage cheese)
- 2 उबले हुए आलू (2 boiled potatoes)
- 2 बड़े चम्मच मावा या मलाई (2 tbsp khoya or cream)
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर (2 tbsp cornflour)
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (1 finely chopped green chili)
- 1/2 चम्मच गरम मसाला (1/2 tsp garam masala)
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (1/4 tsp red chili powder)
- 1/4 चम्मच धनिया पाउडर (1/4 tsp coriander powder)
- 1/4 चम्मच जीरा पाउडर (1/4 tsp cumin powder)
- नमक स्वादानुसार (Salt to taste)
- काजू और किशमिश भरने के लिए (Cashews and raisins for filling)
- तेल तलने के लिए (Oil for frying)
ग्रेवी के लिए (For Gravy):
- 2 टमाटर की प्यूरी (2 tomatoes, pureed)
- 2 प्याज का पेस्ट (2 onions, paste)
- 1/2 कप काजू का पेस्ट (1/2 cup cashew paste)
- 1/4 कप मलाई या दूध (1/4 cup cream or milk)
- 1/2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट (1/2 tsp ginger-garlic paste)
- 1/2 चम्मच गरम मसाला (1/2 tsp garam masala)
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर (1/2 tsp turmeric powder)
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (1/2 tsp red chili powder)
- 1 चम्मच धनिया पाउडर (1 tsp coriander powder)
- 1 चम्मच कसूरी मेथी (1 tsp dried fenugreek leaves)
- 2 बड़े चम्मच घी या मक्खन (2 tbsp ghee or butter)
- नमक स्वादानुसार (Salt to taste)
- ताज़ा हरा धनिया सजाने के लिए (Fresh coriander for garnish)
निर्देश (Instructions)
कोफ्ते तैयार करना (Making the Koftas):
- मिश्रण बनाएं (Prepare the Mixture): एक बड़े बर्तन में पनीर, उबले आलू, मावा, हरी मिर्च, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, और नमक मिलाएं। इसमें कॉर्नफ्लोर मिलाकर मुलायम आटा गूंथ लें।
- भराई करें (Filling the Koftas): छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं और उनके बीच में काजू और किशमिश भरें। फिर से बॉल्स को अच्छे से बंद करें ताकि भराई बाहर न निकले।
- तलें (Frying the Koftas): इन कोफ्तों को गर्म तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें निकालकर एक पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
ग्रेवी तैयार करना (Making the Gravy):
- पेस्ट को भूनें (Cook the Paste): एक पैन में घी या मक्खन गर्म करें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और फिर प्याज का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- मसाले और टमाटर डालें (Add Spices and Tomatoes): अब इसमें टमाटर की प्यूरी, काजू का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
- कसूरी मेथी और मलाई मिलाएं (Add Kasuri Methi and Cream): जब ग्रेवी अच्छी तरह पक जाए, तो इसमें कसूरी मेथी और मलाई डालें। कुछ मिनटों तक धीमी आंच पर पकने दें।
- कोफ्ते डालें (Add Koftas): अब तले हुए कोफ्तों को इस ग्रेवी में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि कोफ्ते ग्रेवी का स्वाद सोख लें।
परोसने का तरीका (Serving Suggestion):
शाही कोफ्ता को गरमा गरम नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें। इसे ताज़ा हरे धनिये से सजाएं और अपने खास मेहमानों को परोसें।
Serve Shahi Kofta hot with naan, paratha, or jeera rice. Garnish it with fresh coriander and treat your guests to a royal feast.
नोट्स (Notes):
- अगर आप हल्की और कम मलाईदार ग्रेवी चाहते हैं, तो काजू की जगह दूध या मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कोफ्तों को तलते समय ध्यान रखें कि तेल ज़्यादा गर्म न हो, वरना कोफ्ते जल सकते हैं।
If you prefer a lighter gravy, you can use milk or cream instead of cashew paste. While frying the koftas, make sure the oil is not too hot, or the koftas may burn.
शाही कोफ्ता एक ऐसी डिश है जो न केवल दिखने में शाही लगती है, बल्कि इसका स्वाद भी आपको एक शाही अनुभव कराता है। इसे बनाकर आप किसी भी खास मौके को और भी खास बना सकते हैं।
